のうみんずを代表する品目のひとつで4月から6月に収穫されます。甘みを引き出すためチッ素を減らし堆肥や魚粕などの有機肥料にこだわっています。シーザーサラダでは必須のロメインレタスは、生食もちろんバーベキューではお肉と焼いて良し、オリーブオイルで炒めて塩を振るだけでおかずの主役になります。のうみんずのロメインレタスを食べようWEEKでは飲食店各店により今まで食べたことのないロメインレタス料理を味わえます。

のうみんずのメイン品目のひとつであるミニ白菜は、地元では白菜が流通しない9月から12月に収穫を行う白菜はラグビーボールほどの大きさで、毛羽がないことから生食でも食べられることが特徴です。有機肥料を多く使用することから歯切れがよく甘みがあり秋はサラダ、冬は鍋に入れて食べるのがおすすめです。

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静岡県では葉生姜の香りが夏を告げます。堆肥や深度にこだわったヤマツ葉しょうがは”つばめ”が長くマイルドな辛味が特徴で6月から9月に収穫されみそをつけて生で食べるのはもちろん、豚バラを巻いて焼いて食べても、天ぷらで食べても絶品の美味しさを感じることができます。

2025年には坂もの野菜菓子舗によってヤマツ葉しょうがのわらび餅も販売されています。

全国でも屈指の七草産地。1月7日の七草粥に合わせた栽培は大変難しく、高い技術力のある生産者だからこそ全国的にも有名になりました。

三島では栽培に加え伝統食である春の七草の食文化継承にも力を入れ、毎年市内全小中学校への無償提供を行っています。

レタスは「土作り」で味が決まります。

三島のレタスは、食感が良いと評判です。デリケートな野菜だけに苦労する分、かわいい畑の貴婦人です。味と食感にこだわり、堆肥と有機肥料をふんだんに使用しています。これも畜産が盛んな箱根西麓地域ならではの恩恵です。

5月下旬から8月末まで収穫される三島とうもろこしは、時期によりゴールド、バイカラー、ホワイト、ルージュ4色が揃うのが特徴です。高原育ちのとうもろこしは昼夜の寒暖差、駿河湾から吹く風により糖度が高く甘みが強いのが特徴。収穫は糖分を一番貯めこむ夜中から早朝に行い、一番美味しいタイミングでお届けされています。

三島馬鈴薯の品種はメークインです。

標高の高さから生まれる昼夜の寒暖差、特に夜の冷え込み（平地に比べて3～4度差開く）が野菜に

適度なストレスを与え、糖分を引き出し美味しい野菜を作ります。

「三島馬鈴薯」が高級野菜と言われる所以は、その『肌の美しさ』にあります。

機械に頼りきらず、人の手による作業は「肌を傷つけないよう」丁寧な収穫を行い、また店舗の棚でも傷まない状態で陳列を心がけ、より美しい状態で提供することを努力しています。

三島馬鈴薯が誇るメークインの他にもキタアカリ、キタカムイ、シャドークイーン、ノーザンルビーなど色んな品種を栽培しているのも特徴です。

冬の大根は山の寒さから身を守るために糖分をため込むので、味に深みがあります。春の大根は含水量が多く、大変みずみずしいです。また大根は栽培する土の性質によって、形が左右されます。その点、箱根西麓は火山灰が降り積もり出来た土壌です。雨が降っても固くならないので、深く根を張る大根にもストレス無く育つことが出来ます。ストレスなく育った大根は、健康的に肌つやが良く育ちます。また、冬の寒さから身を守るために糖分をため込むので甘みが強く、食感が柔らかいのが特徴です。時期により紅芯大根や紅くるりなどカラフルな大根も栽培しています。

人参は発芽までが肝心な為、種まきの時は天気に注意し播種します。標高の高さや水捌けの良さが、人参のような根菜類に最高な環境になっています。10月になると、9月にはまだ小さかった苗も立派になります。人参は茎の太さと根の大きさが比例し、大きい方が栄養を取り入れる力が強くより美味しい人参になります。

のうみんず唯一のハウスでミニトマトを栽培。三島の美味しい井戸水を使用し適度な水分管理、気候に応じた温度管理を行うことで10月から6月の約9ヶ月に渡り品質の安定した甘みと旨味をしっかり感じられるミニトマトをお届けします。定番の赤色に加え、黄色、緑、紫、オレンジ、ピンク、人気の品種アイコ全7種を栽培しています。